デロンギ・キッチンのオリジナルレシピ「コーンシュークリーム」の紹介

材料 (10個分)

生のとうもろこしがない場合は、缶詰（200g）でも代用できます。

コーンシュークリーム 作り方

1. とうもろこしは、包丁で実を削ぎ、遠心分離ジューサーで、ジュースと繊維に分ける（高速）。
2. 【シュー】
   バターは1cm角に切り、薄力粉はふるっておく。
3. 鍋に①の繊維40g 、バター、Aを入れ、中火で熱し、沸騰させてバターを溶かす。
4. 一旦火からおろし、ふるった薄力粉を一気に入れ、粉っぽさがなくなるまで木べらで混ぜる。
5. ふたたび中火で熱し、生地がまとまり、鍋底から離れ、底に白っぽい膜が張るまで練るように混ぜる。
   
6. 溶き卵の1/4量を入れ、練るようによく混ぜる。生地がひとまとまりになってきたら少しずつ溶き卵を入れ混ぜる。木べらですくって、生地が逆三角形に垂れ下がる固さに仕上げる（余った溶き卵はとっておく）。
   
7. 絞り袋に生地を入れ、オーブンペーパーを敷いた天板に直径4cmになるように絞り出す。
   
8. ⑥で余った卵をハケで塗り、200℃に予熱したオーブンで10分焼いたら、170℃に下げ、さらに10分焼く。
9. 【カスタード】
   鍋に①のジュース100mL、牛乳を入れ、沸騰直前まで強火で温める。
10. ボウルに卵黄、グラニュー糖25gを入れ、白くもったりするまで泡立て器で混ぜたら、ふるった薄力粉を入れ、さらに混ぜる。
11. ⑩に⑨を入れ、よく混ぜたら鍋に戻し、弱火でとろっとするまで温める。
12. ⑪を鍋ごと氷水にあて、冷やす。
13. 生クリームとグラニュー糖6gをツインギアウィスクでしっかり角が立つまで泡立てる（高速で30秒）。ボウルで冷えたカスタードクリームと合わせ、絞り袋に入れる。
14. 【仕上げ】
    冷ましたシューを横半分に切り、⑬を絞る。