RECIPEオリジナルレシピ

鶏と豆腐の和風ハンバーグ

鶏ひき肉は、ミニフードプロセッサーを使うことで、脂肪分の少ないものを自分で作ることができます。

にんじん、しょうがは皮をむく。〈A〉の材料をすべて2㎝角に切り、先に、にんじん、しょうがを4枚刃で刻む（低速で5秒）。
フライパンにオリーブオイル大さじ3（分量外）を入れ、①を中火で3分ほど炒め、冷ましておく。
木綿豆腐をペーパータオルか、さらしでしっかり巻いて皿にのせ、レンジ（500W）で5分加熱する。重しをのせ、途中で数回ペーパーを取り替えながら水気を切り、冷ましておく（豆腐正味160g程度）。
2㎝角に切った鶏もも肉（皮つき）の半量を4枚刃で刻む（高速で10秒）。ボウルに取り出し、残りも同様に刻む。鶏むね肉は皮を取って同様に半量ずつ刻み、ボウルに取り出す。
③の豆腐と〈B〉を4枚刃で刻む（高速で5秒）。
ボウルに②、④、⑤、卵、片栗粉、パン粉を入れて、よく練り、8等分する。
フライパンにオリーブオイル（分量外）を熱して、⑥を焼く。5分ほど中火で片面を焼き、ひっくり返したら〈C〉を入れ、弱火で10分ほど中に火が通るまで焦がさないように蒸し焼きにする。
おろしカッターで、皮をむき2㎝角に切った大根を数回に分けておろす。1㎝に切ったかいわれと混ぜておく。
器に⑦を盛り、⑧とお好みの野菜を彩りよく並べてポン酢をかける。