デロンギ・キッチンのオリジナルレシピ「栗きんとん」の紹介

材料 (4人分)

栗きんとん 作り方

1. さつまいもは皮を厚めにむいて、筋や黒いくぼみの部分を取り除いて半分に切る。鍋に水とみょうばん、さつまいもを入れて5分程度つけてから火にかけ、沸騰したら湯を捨てる。
2. 鍋に 1 とさつまいもがかぶるくらいの水、半分に割ったくちなしの実を入れて、中火で煮る。
   水にきれいな黄色がほんのりとついたらくちなしを取り出し、さつまいもが柔らかくなるまでよく煮て、火を止めて湯を捨てる。
3. 冷めないうちに 2 に砂糖を入れ、マッシャーでよくつぶす（回転速度：1）。
   
4. 3 にみりんと甘露煮のシロップを加えて、弱火で焦さないように15分ほど練りながら煮詰めて照りを出す。ねっとりとしたら火を止め、塩、栗、バターを加えて軽く混ぜる。

ワンポイントアドバイス

• みょうばんには、あく抜きと、発色をきれいにする役割があります。