RECIPEオリジナルレシピ
コトレッタ アッラ ミラネーゼ （ミラノ風カツレツ）
イタリアでは、柔らかい仔牛の肉を叩いて薄くしますが、日本では手に入りにくいので、厚めの赤身の牛肉（フィレやもも）を使います。
ミラノ風カツレツは、粒子の細かいパン粉を使うので、油の吸収を最小限に抑えます。
ポイントは、熱いうちに溶かしバターとレモン果汁をかけること。このひと手間が、カツレツを洋風の味に仕上げてくれます。
材料 (4人分)
| 仔牛 | 80g × 4枚 |
|---|---|
| （または 厚めの牛フィレ肉かもも肉） | |
| 塩・こしょう | 適量 |
| パルメザンチーズ（粉） | 大さじ6 |
| 卵 | 2個 |
| 小麦粉 | 適量（約50g） |
| フランスパン（固くなったもの） | 1/2本 |
| < A > | |
| サラダ油 | 100mL |
| オリーブオイル | 100mL |
| 溶かしバター | 大さじ2 |
|---|---|
| ミニトマト | 4個 |
| イタリアンパセリ（またはパセリ） | 数枝 |
| レモン果汁 | 1個分 |
コトレッタ アッラ ミラネーゼ （ミラノ風カツレツ） 作り方
-
2cm角に切ったフランスパンをおろしカッターでおろし、パン粉を作る。
次に、4枚刃でイタリアンパセリを細かく刻む（パルスで5回）。
※ フランスパンは、包丁やナイフで切れる固さのものを使います。
-
牛肉をラップフィルムで挟み、肉たたきで叩いて5～8mm程度の楕円形に伸ばす。
- 2 のラップフィルムを外し、塩・こしょう、パルメザンチーズをふりかけてなじませる。
- 溶き卵に水を大さじ1加えて混ぜる。 3 に小麦粉をつけてよくはたき、卵液にくぐらせて 1のパン粉をつける。
- 小さめのフライパンに A を2cm程度の深さになるまで入れて中火にかけ、170℃程度になったら 4 を入れて、両面を揚げていく。
- 皿に 5 を盛り付け、溶かしバターとレモン果汁を上からかける。
カットしたミニトマトとイタリアンパセリを添える（お好みで、刻んだイタリアパンパセリをかけてもよい）。
ワンポイントアドバイス
- 厚めの肉がないときは、すき焼き用の薄切り肉を2枚重ねて作ります。