デロンギ・キッチンのオリジナルレシピ「バニラ風味のシフォンケーキ」の紹介

材料 (17cmのシフォン型1台分)

バニラ風味のシフォンケーキ 作り方

1. 卵は卵黄と卵白に分け、卵白を冷蔵庫で冷やしておく。牛乳は室温に戻す。
   薄力粉と塩は一緒にふるっておく。バニラを真ん中からカットして中の黒い粒を取り出し、牛乳に混ぜておく。
   オーブンは180℃に予熱する。
2. 生地のベースをつくる。
   砂糖と卵黄をボウルに入れて、トライブレード ハンドブレンダー (DHB721) の泡立て器で30秒ほど混ぜる（回転速度：3）。
3. お湯 (50～60℃) で、2 のボウルを湯煎する。
   湯煎しながら1分ほど泡立て器で混ぜる（回転速度：3）。
   ※お湯の温度が60℃を超えると、卵が固まってしまうので注意してください。
   
4. 室温のサラダ油を5～6回に分けて加え、そのつど生地を15秒ほど混ぜる。
5. 湯煎からおろし、 1 のバニラを加えた牛乳とラム酒を 4 に加え、泡立て器で2分程度混ぜ合わせる（回転速度：3）。
6. 5 に 1 のふるった粉を加えて、ヘラなどで全体をよく混ぜ合わせる。
   
7. メレンゲを作る。
   別のボウルに冷やしておいた卵白を入れ、砂糖を3回に分けて加えながら、そのつど泡立て器で空気を含ませるように30秒ずつ混ぜる（回転速度：ターボ）。
   様子を見ながら、角がふんわり立つ程度の固さになるまで泡立てる。この時、メレンゲを泡立てすぎないように気をつける。
   
8. 6 にメレンゲの1/3量を加え、泡をつぶさないようにボウルをまわしながら、ヘラで生地を切るように混ぜる。
   メレンゲをさらに1/3量加え、切り混ぜながらなじませる。
   
9. 残りのメレンゲが入っているボウルに 8 の生地を全て加え、切り混ぜる。
   シフォンケーキ型の内側に生地を薄く塗りつけたら、1カ所から一気に生地を流し込む。
   180℃に予熱したオーブンに入れる（ワイヤーラック位置 ①）。
   
10. 温度を170℃に下げて40分ほど焼いたらオーブンから取り出し、型を裏返して冷ます。
11. よく冷ましたら竹串等で型の周りを一周させ、型から抜く。
12. 飾りの生クリームを作る。
    生クリームと砂糖、お好みでラム酒をボウルに入れて、泡立て器でゆるめに泡立てる（回転速度： 3）。
13. カットしたシフォンケーキと 12 を器に盛り付ける。

ワンポイントアドバイス

• バニラビーンズがない場合は、バニラエッセンス3～4滴で代用できます。
• サラダ油は室温のものを使いますが、冬は気温が低いため室温でも泡立ちが悪くなることがあります。その時は、油を湯煎して少し温めてから使ってください。
• オリーブオイルを使う際は、エクストラバージンオリーブオイルでは香りが強いため、ピュアオリーブオイルを使います。