RECIPEオリジナルレシピ

ラズベリーのスフレ

ぐんぐんふくらんでいく様子を、ガラス越しに眺める楽しみも味わってください。
オーブンがなければ作れないお菓子です。
焼きたての、熱々のおいしさを真ん中にみんなニッコリ。

材料 (4人分直径約7cm、約200mlの耐熱容器4個分)

溶かしバター	大さじ2杯分
グラニュー糖 (1)で使う	大さじ2杯分
グラニュー糖 (2)(3)(5)で使う	70g
卵黄	Mサイズ2個

コーンスターチ	15g
薄力粉	10g
冷凍ラズベリー（解凍しておく）	100g
卵白	Mサイズ2個分

ラズベリーのスフレ作り方

耐熱容器に溶かしバターをはけで薄く塗り、グラニュー糖も薄くまぶしてバットなどに型を逆さにし、冷蔵庫に入れておく。
ボウルに卵黄とあわせてふるったコーンスターチと薄力粉、70gのグラニュー糖の1/3量を入れ、ホイッパーで白っぽくなるまでよく混ぜる。
ラズベリーは鍋に入れ、ここでまた70gのグラニュー糖の1/3量とともにごく弱火にかけ、手早くグラニュー糖を煮とかす。これを2に加え混ぜる。
3を鍋に戻し、ホイッパーで攪拌しながら弱火にかける。とろみがついたら火を止める。大き目のボウルに移しておく。「オーブン」で190℃にセットし、予熱しておく。
きれいに洗って、清潔な布巾でよく拭いたボウルに卵白とグラニュー糖をひとつまみ入れて、メレンゲを作る。写真のようにしっかり泡立ってきたら残りのグラニュー糖を全て加える。
メレンゲの1/3量を4のボウルに入れ、ホイッパーでよく混ぜて滑らかな状態にしておく。残りのメレンゲを入れ､手早くさっくりまぜて、直前まで冷やしておいた容器に入れる。
表面をパレットナイフで平らにならし、イラストのように親指で型の口のところをぐるりと1周なぞり、生地の汚れを取除く。
予熱したオーブンに入れ、190℃で約5分焼き、スフレがふくれてきたら180℃にして約7分焼く。焼き上がったらすぐいただく。