RECIPEオリジナルレシピ

ラザニア

ギリシャ語で壺を意味する「lasanon ラサノン」を語源にしたイタリア料理ですが、いまや世界の人気料理。
とろとろの仕上がりはオーブンならでは。はふはふ言いながら食べてください。

材料 (6～8人分約20×22cm、深さ約5cmの耐熱容器)

ラザニア	8枚
牛粗ひき肉	300g
ベーコンみじん切り	4枚分
野菜のみじん切り（玉ねぎ中1/2個、にんじん中1/4本、セロリ小1/2本）	計1/2カップ分
にんにくみじん切り	小さじ1
サラダオイル	大さじ2

白ワイン	1/3カップ
水煮トマト缶（果肉をつぶす）	1缶固形量300g
チキンブイヨン	1/2カップ
ローリエ（月桂樹の葉）	1枚
ホワイトソース	（牛乳400㏄、薄力粉40g、バター40g、塩、こしょう、ナツメグ）
モッツアレッラチーズ	1個

ラザニア作り方

ミートソースを作る。鍋にサラダオイル（少々レシピ外）とにんにくのみじん切りを入れ焦がさないよう弱火で炒める。香りがでたら野菜のみじん切りを加え炒め、しんなりしたらベーコンとひき肉も加え、強火にして手早く炒める。焦げるようなら中火で。
白ワインを加えひと煮立ちしたらトマトとチキンブイヨン、ローリエを加えて汁気がほとんどなくなるまで煮る。途中で時々かき混ぜること。
ホワイトソースを作る。別の鍋にバターを溶かし、焦がさないように注意しながら薄力粉を手早く炒める。ここに、少しずつ牛乳を注いでゆき、なめらかな状態になるよう手早く混ぜる。塩、こしょう、ナツメグ少々を加え、焦がさないよう注意しながら約3分ほど弱火で煮る。
「オーブン」で200℃にセットし、予熱しておく。耐熱容器の内側にバター（分量外）を塗っておく。
たっぷりの湯を入れた別の鍋に、塩とサラダオイル大さじ2を加えラザニアを茹でる。アルデンテよりやわらかめに茹でるのがおいしい。これをそっとザルにとる。
4の容器にミートソースとホワイトソースをうすくぬり、ラザニアを2枚並べておく。この上にミートソースとホワイトソースを重ね、それを繰り返し、4層にする。
上にスライスしたモッツアレッラチーズをのせ、予熱したオーブンに入れ、ほんのり焦げ目がつくまで約15～20分ほど焼く。