RECIPEオリジナルレシピ

煮込みハンバーグ

肉の旨味が溶け込んだ濃厚なデミグラスソース。じっくり煮込んだレストランの味わいです。

料理家　渡辺麻紀

しめじは石づきを取り小房に分け、しいたけは軸の固い部分を切り落として放射状に4～6等分、マッシュルームは4等分に切る。
フライパンを弱火にかけ、大さじ１のオリーブオイルをひき、たまねぎが透き通るまで炒めたら、軽く塩をしてバットなどに取り、冷ましておく。そのあとのフライパンにオリーブオイル大さじ1を足してきのこ類を炒め、しんなりしたら軽く塩、こしょうして耐熱容器に分け入れる。
パン粉と牛乳を混ぜる。
ひき肉に、②のたまねぎ、③、溶き卵、塩、こしょう、ナツメグを加えてこねる。4等分してそれぞれを楕円形にまとめる。
フライパンを中火にかけ、大さじ1のオリーブオイルをひき、④の両面を焼く。
⑤を耐熱容器に移す。そのあとのフライパンに赤ワインを入れひと煮立ちしたら、トマト水煮、チキンブイヨン、デミグラスソースを加える。軽く煮立ったら塩、こしょうをし、耐熱容器に分け入れる。
オーブンを予熱する。200℃の「オーブン」の上下段で20分焼き、チーズをのせ、さらに5分焼く。