RECIPEオリジナルレシピ

ポルチーニときのこ、サラミのケークサレ

きのこたっぷりのケークサレ。サラミとパルミジャーノチーズの塩気がしっかりきいた、ワインにもよく合う味。コンベクション機能でまんべんなく熱が回るので、側面もおいしい焼き色がしっかりとつきます。

監修

料理家　渡辺麻紀

材料 (8x18cm、深さ8cmのパウンド型 1台分)

ドライポルチーニ	5g
ドライポルチーニの戻し汁	大さじ2
マッシュルーム	8個
まいたけ	1パック
A:
薄力粉	110g
デュラムセモリナ粉	40g
ベーキングパウダー	小さじ2
塩	小さじ1/2
こしょう	少々

オリーブオイル	大さじ1
タイム	5～6本
塩・こしょう	少々
卵2	2個
白ワイン	50mL
オリーブオイル	80mL
パルミジャーノレジャーノ（すりおろし）	50g
サラミ	70g(スライス18枚）

デュラムセモリナ粉は、無ければ薄力粉で代用できます。

ポルチーニときのこ、サラミのケークサレ作り方

型の内側に、オーブンペーパーを敷き込む。ドライポルチーニはひたひたの水に15分ほどつけ、戻す。手で汁をしぼり、粗みじん切りにする。戻し汁はキッチンペーパーで漉しておく。Aは合わせてふるっておく。
マッシュルームは縦４等分にスライスし、まいたけは一口大に切る。フライパンを中火にかけ、オリーブオイルでポルチーニ、タイムとともに炒め、軽く塩、こしょうする。戻し汁を加えて、汁気が飛ぶまで炒める。汁気が飛んだら火を止め、そのまま冷ましておく。1/6量ほどを飾り用に別にしておく。
オーブンを予熱する。
ボウルで卵を泡立て器で割りほぐす。白ワインとオリーブオイル、パルミジャーノレジャーノを加え、混ぜる。
ゴムべらに替え、②を混ぜる。
Aを加え、切るように混ぜる。
型に⑥の1/3量を入れ、サラミの半量をU字型に折って逆向きにして差し入れる。残りの生地の半量を入れ、残りのサラミを同様にして入れる。
飾り用に残しておいたきのこ類をのせ、台に2～3回落として余分な空気を抜く。200℃の「コンベクション」の下段で20分焼き、180℃に下げてさらに20分焼く。竹串を中央に深く刺して、何も付いてこなかったら焼き上がり。もし、生地がついてくるようなら10分ほど追加して焼く。
焼き上がったら、型ごとケーキクーラーの上にのせ、10分ほどそのまま置いておく（すぐ型から出すと崩れやすいので注意）。
型から取り出し、ペーパーを外して冷ます。