RECIPEオリジナルレシピ

パイ包み焼き　きのこのシチュー

こんがり焼けたパイ生地にサクッとスプーンをさすと、湯気とともにやさしいシチューの香りが鼻腔をくすぐる、帆立ときのこの旨味がギュッと凝縮されたシチュー。身体はもちろん、心までホカホカ、コンベクションオーブンならではのごちそうです。

料理家渡辺麻紀

オーブンを200℃で予熱する。
パイ生地は、使用する耐熱容器の口径よりひとまわり大きく円形にカットし、直前まで冷蔵庫にいれておく。
玉ねぎは縦半分に切ってから、繊維を断ち切るよう薄切りに、しいたけとマッシュルームはそれぞれ十字に４つに切り、帆立貝柱は硬い部分を取り除く。
フライパンを中火にかけ、バター大さじ1の1/3量をとかし、帆立貝柱の両面を焼く。
焼き色がついたらバットなどに取り出す。
フライパンに残りのバターを入れ、玉ねぎを加えてしんなりするまで炒め、しいたけとマッシュルームを加えて炒め合わせる。塩、こしょう各少々をふり、薄力粉を振り入れる。さらに炒め合わせたら、チキンブイヨンを少しずつ注ぎ、ローリエを加える。牛乳を加えながらよくかき混ぜ、沸騰したら生クリームを加え、ひと煮立ちしたら火をとめる。味をみて、塩、こしょうで味を調える。
耐熱容器に4と5を入れる。容器のふちに水をぬり、2のパイ生地をかぶせる。　上部に卵黄（分量外）を刷毛で塗り、200℃の「コンベクション」下段に入れ、パイ生地がきつね色になるまで、20分ほど焼く。