RECIPEオリジナルレシピ

豚肉のクリスマスロースト

ボリュームのある肩ロースにオレンジやレモン、ライムなどの柑橘類の輪切り、シナモン、ローリエ、八角をのせて焼き上げました。柑橘類がカラフルで見た目も華やかなので、クリスマスなどのパーティー料理としても喜ばれること必至。柑橘類のフルーティな酸味が、柔らかく焼きあがった豚肉と相性抜群です。

料理家渡辺麻紀

オーブンを200℃で予熱する。
クレピーヌは冷凍の場合、流水にさらして解凍する。キッチンペーパーなどで水気をよくとる。
豚肉全体に塩をし、室温で40分ほどおく。柑橘類は輪切りにする。
まな板にクレピーヌを広げて豚肉をのせ、上に柑橘類、シナモン、ローリエをのせる。バターはちぎってところどころに散らし、黒こしょうと粉唐辛子、メープルシロップ、ラム酒をふり、クレピーヌで巻いて固定し、プレートにのせる。
4をオーブンの「コンベクション」下段に入れて40分焼き、温度を180℃に下げて20分焼く。そのままオーブンに20分ほど置いておく。オーブンから出して食べやすい厚さに切り、プレートの肉汁をまわしかける。