RECIPEオリジナルレシピ

焼きなすのマリネ

とろっと美味しい焼きなすの和風マリネ。
生姜とケッパーのきいた一品は、ごはんはもちろんお酒とも好相性です。

料理家渡辺麻紀

ガクを取り除いたなすを、縦半分に切り、皮目に斜めに切り込みをいれる。
切り口には縦2ケ所に切り込みを入れる。パプリカは半分に切り、タネとヘタを取り除く。
オイルプレートをトレイにセットし、なすとパプリカをのせ、全体にオリーブオイルを塗り、【コンベクション】下段・200℃で25〜30分焼く。途中で具材の上下を返し、なす、パプリカともに軽く塩をする。
漬け込み用容器にマリナードの材料を入れてよく混ぜておく。
１のなすに竹串を刺してみてスッと通ったら切り口を下にしてマリナードに漬ける。　
パプリカも粗熱が取れたら、縦4〜5つに切りマリナードに漬ける。
マリナードを全体に染み込ませるために裏表をかえす。
かけダレの材料を合わせる。
３をお皿に盛り付け、たれをかける。