RECIPEオリジナルレシピ
そら豆と筍のやわらか豆腐つくね
そら豆と筍をたっぷり加えて。春の味覚を楽しめるつくねです。
豆腐を加えているので、口当たりもふんわり。
監修
料理家 渡辺麻紀
そら豆と筍のやわらか豆腐つくね（8個分）
| 鶏ひき肉 | 150g |
|---|---|
| 水切りした絹豆腐 | 1/4丁分 |
| 塩 | 少々 |
| 酒 | 小さじ2 |
| そら豆 | 15粒 |
| 水煮筍 | 70g |
| 片栗粉 | 小さじ2 |
| ごま油（白）またはサラダオイル | 小さじ1 |
| （A） | |
|---|---|
| 長ネギみじん切り | 8cm分 |
| おろし生姜 | 小さじ2 |
| 片栗粉 | 大さじ1 |
| （B） | |
| 醤油、酒、みりん | 各大さじ1 |
そら豆と筍のやわらか豆腐つくね 作り方
- そら豆は薄皮をむき、豆をふたつに割く。筍は縦半分に切ってから薄切りにし水気をきっておく。それぞれ、小さじ１の片栗粉をまぶす。
- ボウルに鶏ひき肉と豆腐、塩、酒を入れ、手で豆腐が細かく崩れるように手でつぶし混ぜる。
-
２にAをいれ、さらに混ぜて２等分にする。それぞれにそら豆、筍を和え混ぜ４等分ずつにする。手にごま油少々をつけながら楕円形に形を整えプレートに並べる。
-
オーブンを200℃に余熱する。ワイヤーラックとプレートを入れ【コンベクション】下段で15分焼いた後、一度ワイヤーラックとプレートを取り出し、混ぜ合わせたBを回しかける。 【コンベクション】上段にセットし、230℃で５〜10分ほど好みの焼き色がつくまで焼く。
- 取り出して竹串２本ずつを刺す。卵黄や、大根おろしを添えていただく。
ワンポイントアドバイス
- 豆腐の水切りの仕方：豆腐の厚みを半分に切り、キッチンペーパーや 清潔な布巾できっちり包み、冷蔵庫で３０分ほどおく。