RECIPEオリジナルレシピ

材料 (4人分)

ラム肉のグリル、オリーブペースト添え 作り方

1. オリーブペーストを作る。　玉ねぎは薄くスライスし、しめじは石づきを落として小房に分ける。
2. フライパンにエクストラバージンオリーブオイルと半分に切ったにんにくを入れて、弱火にかける。 にんにくの香りが立ってきたら玉ねぎを加え、透き通るまで中火で炒める。 アンチョビ、タイム、ローズマリー、しめじ、黒オリーブ、水を加えて水気がなくなるまで煮詰め、エクストラバージンオリーブオイル大さじ1（分量外）を加えて軽く混ぜる。
   
3. 2の粗熱を取り、ミニフードプロセッサーに入れて全体が細かくなるまで刻む（パルスで5回+高速で10秒）。
   
4. ラム肉のグリルを作る。　ボウルにラムチョップを入れて、オレガノ、塩、エクストラバージンオリーブオイルをまぶし、30分ほどラップをして味をなじませておく。
5. ミニフードプロセッサーでにんにくを細かく刻む（高速で10秒）。
   
6. ラムチョップに小麦粉をつけて軽くはたく。フライパンに、ラムチョップの漬け汁と2を入れて、弱火にかける。にんにくの香りが立ってきたらラムチョップを入れて、中火で焼く。2分ほど焼いたら裏返し、水と酒を加え、蓋をして火が通るまで蒸し焼きにする。
   
7. お皿に輪切りにしたトマトとローズマリーを飾り、焼き上がったラムチョップを盛りつける。オリーブペーストを添える。