RECIPEオリジナルレシピ

タコのテリーヌ

イタリアでよく食べられる、タコを使ったメニュー。タコのゼラチン質を活かすため、生の水ダコで作ります。

ぷるっとした食感の、風味豊かなテリーヌが出来上がります。ちょっとしたおもてなしにも大活躍の一品です。

玉ねぎ、にんじん、セロリを2cm角に切る。ミニフードプロセッサーで、2回に分けて細かく刻む（パルスで5回）。
鍋に赤ワイン、水、1とタコを入れて強火にかける。沸騰したら弱火にして30分ほどタコを茹でる（水ダコは包丁では切りにくいので、塊のまま茹でる）。茹で汁は、捨てずに取っておく。
茹でたタコの半量を2cm角に切り、ミニフードプロセッサーで粗く刻んで（パルスで3回）、ボウルに入れる。
残りのタコを3cmほどの大きさに切って3のボウルに入れ、すり下ろしたレモンの皮、粗挽き黒こしょうと塩を加えて軽く混ぜる。
ゼラチンを水で充分にふやかす。2のゆで汁300mL分を濾して、60℃程度の温度まで冷ましたら、ふやかしたゼラチンを加えてよく混ぜる（濾したゆで汁が足りない場合は、水を加えて300mLにする）。
テリーヌ型に4を入れ、5をゆっくりと流し入れる。冷蔵庫で1晩固める。