RECIPEオリジナルレシピ

豚肉のビール煮込み

ビールのほのかな苦みがコクを与えるビール煮込み。鍋ごと熱で包んで調理するので、味が全体にしみて豚肉も口の中でほろりとくずれるほど柔らかに。

ビールはこだわる方はイタリアのモレッティや、ベルギーのシメイなどがおすすめですが、日本の発泡酒でも十分ですし、瓶や缶に残った飲みきれなかったビールも使えます。ビールを煮詰めるときは、引火しないように、十分気をつけてましょう。

料理家　渡辺麻紀

塩	小さじ1
こしょう	少々
薄力粉	大さじ2
トマトペースト	大さじ2
チキンブイヨン（市販のキューブを表示通り熱湯で溶いたもの）	200mL
フォン・ド・ヴォー（市販缶詰）	100mL

深めの小なべでビールを半量まで煮詰める。
玉ねぎは繊維に沿って薄切りにし、にんにくも薄切りにする。あわせて大さじ2のオリーブオイルをまぶし、深型トレイに広げる。軽く塩、こしょうをする。
肉は長いようなら2等分に切る。塩、こしょうをまぶし、室温に戻す。薄く薄力粉をまぶし、トレイに取り付けたオイルラックにのせる。
オーブンを予熱する。
200℃の「コンベクション」で30分焼く（2の玉ねぎのトレイは中段、3の肉のトレイは上段）。途中、7〜8分毎に豚肉の向きを変えて、全体が香ばしく焼けるようにする。玉ねぎとにんにくは、端が焦げるようなら途中で手早くかき混ぜて戻すとよい。
玉ねぎと肉のトレイを取り出す（オイルラックを使用する事で、豚バラ肉の脂がしっかり落ちています）。
肉の表面にトマトペーストを手早く塗り広げ、中段で更に5分焼く（こうするとトマトの風味が強まります）。
耐熱容器に6の玉ねぎ、にんにく、肉を移し、チキンブイヨンとフォン・ド・ヴォー、1のビールも加える。蓋をして180℃の「オーブン」の中段で40分加熱する。肉が柔らかくなれば出来上がり。
パンとも合いますが、パンチェッタとレンズ豆のピラフともよく合います。