RECIPEオリジナルレシピ
全粒粉とライ麦の田舎パン
ヨーロッパで昔から愛される、素朴な田舎パン。この粉の配合をアレンジして全粒粉とライ麦粉を加え、より風味豊かに仕上げました。粉の香りを引き立たせる種も、パングルメ ベーカリー & コンベクションオーブンを使えば、上手に発酵できるのも嬉しいところ。家庭で作ったとは思えないほどの、クラスト（皮）と生地の食感は本格派の味わいです。
監修
BEAVER BREAD代表 割田健一
材料
| ＜中種(半量）＞ | |
|---|---|
| 水 | 100ml |
| 強力粉 | 200g |
| ドライイースト（生イースト） | 1g（3g） |
| 水 | 90ml |
|---|---|
| 強力粉 | 80g |
| 全粒粉 | 20g |
| ライ麦粉 | 10g |
| 砂糖 | 4g |
| ドライイースト（生イースト） | 1g(2g) |
全粒粉とライ麦の田舎パン 作り方
- 材料を記載順にパンボウルに入れ混ぜメニュー「SE：1」で中種をつくり、庫内で10〜15時間寝かせる。
- 残りの材料を記載された順に中種が入ったパンボウルに入れる。
- ゴムべらなどで、材料を粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
- パンボウルを庫内に取り付け、メニュー「AU：5」を選び、START／STOPボタンを押す。
ポイント
- 発酵工程が終わると、運転が一時停止し表示時間が点滅します。お好みでこの間にパンボウルを取り出し、パン生地の表面に小麦粉をまぶしたり、クープナイフなどで生地に切り目を入れ、オーブンに戻します（START／STOPボタンを押す必要はありません）。
- 焼き上がってからさらに焼き色をつけたい場合は、3分以内にパンボウルを庫内に戻して＋ボタンで焼き時間を追加し、START／STOPボタンを押します。