RECIPEオリジナルレシピ
赤ワインのカンパーニュ
水分に赤ワインを使って仕込んだ、大人っぽい風味がふわっと広がるカンパーニュです。はちみつの甘さと赤ワインの酸味が寄り添う生地、そして中に入れたいちじくとくるみ…全てが好相性。めん棒で作ったくぼみにより、食感にもメリハリが。サラミやおつまみと合わせる食事パンとしても、ベリーのジャムなどと合わせるデザートパンとしても、どちらにもよく合います。
監修
BEAVER BREAD代表 割田健一
材料
| 〈中種〉 | |
|---|---|
| 水 | 85ml |
| 強力粉 | 190g |
| ドライイースト（生イースト） | 1g(3g) |
| 〈A〉 | |
|---|---|
| 水 | 65ml |
| 中力粉 | 180g |
| ライ麦粉 | 35g |
| 塩 | 9g |
| ドライイースト | 2g |
| 赤ワイン | 85ml |
| ドライいちじく | 20g |
| くるみ | 20g |
| はちみつ | 10g |
赤ワインのカンパーニュ 作り方
- 材料を記載順にパンボウルに入れ混ぜメニュー「SE：1」で中種をつくり、庫内で10〜15時間寝かせる。
- 〈A〉を記載された順に中種が入ったパンボウルに入れる。
- ゴムべらなどで、材料を粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
- パンボウルを庫内に取り付け、メニュー「AU：6」を選び、START／STOPボタンを押す。
- 焼きあがりを見てさらに焼き色をつけたい場合は、3分以内にパンボウルを庫内に戻し＋ボタンで焼き時間を追加し、START／STOPボタンを押す。
ポイント
- 発酵工程が終わると、運転が一時停止し表示時間が点滅します。お好みでこの間にパンボウルを取り出し、パン生地の表面に小麦粉をまぶしたり、めん棒でくぼみを作り、オーブンに戻します（START／STOPボタンを押す必要はありません）。