RECIPEオリジナルレシピ
サクラのライ麦パン
小麦らしい香りがおいしいライ麦パンに、春の風情を漂わせるサクラの風味をプラス。はちみつの甘みとコクで味に奥行きを出せば、サクラ風味が引き立つバランスに。香ばしさや食感を感じやすいよう、平たくし、切り込みを入れた形もポイント。華やかな味わいが白ワインやシャンパン、ベリー系のフルーツとよく合います。
監修
BEAVER BREAD代表 割田健一
材料
| 〈中種〉 | |
|---|---|
| 水 | 50ml |
| 強力粉 | 85g |
| ライ麦粉 | 17.5g |
| ドライイースト（生イースト） | 0.5g(1.5g) |
| 〈A〉 | |
|---|---|
| 水 | 40ml |
| ライ麦粉 | 32.5g |
| 強力粉 | 40g |
| 砂糖 | 1.5g |
| 塩 | 4g |
| ドライイースト（生イースト） | 1g(3g) |
| はちみつ | 10g |
| 桜の花びらの塩漬け （しっかり水洗いをして塩抜きし、細かく刻む） |
8g |
| 桜の葉の塩漬け （軽く水洗いし、細かく刻む） |
4枚 |
サクラのライ麦パン 作り方
- パンボウルにパドルを取り付ける。
- 材料を記載順にパンボウルに入れ混ぜメニュー「SE：1」で中種をつくり、庫内で10〜15時間寝かせる。
- 〈A〉を記載された順に中種が入ったパンボウルに入れる。
- ゴムべらなどで、材料を粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
- パンボウルを庫内に取り付け、メニュー「AU：8」を選び、START／STOPボタンを押す。発酵工程が終わり、運転が一時停止し表示時間が点滅したら、パンボウルを取り出し、生地を2等分して軽く丸める。
- 生地の表面に小麦粉適量（分量外）をまぶし、手で平たくして、スケッパーを使って切り込みを入れたら、オーブンシートを敷いたトレイにのせ、オーブンに戻す。
ポイント
- 桜の花びらと桜の葉を加えて、平たい形にし、スケッパーで切り込みを入れれば、BEAVER BREAD流アレンジに。