RECIPEオリジナルレシピ
チャバタ
オリーブオイルの風味がおいしい平たいパン。生ハムやチーズをはさんで食べます。
材料
| 【0.5kg】 | |
|---|---|
| 中種 | 半量 |
| 水 | 80mL |
| 強力粉 | 70g |
| 砂糖 | 5g |
| 塩 | 6g |
| ドライイースト(生イースト) | 1g(3g) |
| 【0.75kg】 | |
|---|---|
| 中種 | 全量 |
| 水 | 120mL |
| 強力粉 | 100g |
| 砂糖 | 7g |
| 塩 | 10g |
| ドライイースト(生イースト) | 1.5g(5g) |
チャバタ 作り方
- 中種をつくり（メニュー「SE：1」）、庫内で10 〜 15 時間寝かせる。
- 材料を記載された順に中種が入ったパンボウルに入れ、ゴムべらなどで粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
- パンボウルを庫内に取り付け、メニュー「SE：2」を選び、START/STOP ボタンを押す。
- こね工程（25 分後）が終わり、運転が一時停止し表示時間が点滅したら、パンボウルを取り出す。
- オリーブオイル（記載外：約10g）をボウルに入れ、パンボウルから取り出したパン生地を入れて、丸めながらまんべんなくオリーブオイルをからませる。（このとき、オリーブオイルがしっかり生地を覆うようにします）
- ボウルごとオーブンに入れてSTART/STOP ボタンを押す。
- 発酵工程が終わり再度一時停止したら（残時間20 分）、オーブンからボウルを取り出し、START/STOP ボタンを押す。（予熱が始まります）
- 打ち粉をしたまな板などの上で、生地に粉（分量外）をふり（パン生地は水分が多く、非常に粘り気があります）、厚さ3cm の四角形に成形して包丁などで切り分け、
オーブンシートを敷いたトレイにのせる。（イラスト参照）
- トレイをオーブンにセットし（ワイヤーラック位置②）、START/STOP ボタンを押す。
ワンポイントアドバイス
- 焼き上がってからさらに焼き色を付けたい場合は、3分以内にトレイを庫内に戻して＋ボタンで焼き時間を追加し、START/STOPボタンを押します。
- 0.75kg分量で焼く場合、1回目の焼きを開始したら、すぐに2回目に焼く生地を1回目と同様に準備し、オーブンの近くに置いておく。１回目が焼き上がったら取り出し、2回目に焼く生地をオーブンにセットします。 ＋/－ボタンで「20分」に設定し、START/STOPボタンを押します。（すべてのパン生地が焼き終わるまで、この行程を繰り返します）