RECIPEオリジナルレシピ

牛肉のくるくるトンナート

イタリア・ピエモンテ州の定番ソース「トンナートソース（ツナソース）」を活用した応用レシピ。
牛のもも肉だけでなく、豚もも肉や、牛や豚のヒレ肉、鶏のむね肉でも美味しく作れます。

<A>の材料で、肉の漬け込みダレを作る。
ミニフードプロセッサーで玉ねぎ、にんじん、セロリを細かく刻み（高速で5秒）、残りの<A>と合わせ、牛もも肉を漬け込み、よく揉みこむ。
フライパンにオリーブオイル（分量外）を適量入れ、つぶしたにんにくを加えて中火にかける。
にんにくの香りが出てきたら、1の肉を入れてよく焼く。
焼き色がついたら裏返し、肉を漬け込んでおいたタレと野菜を加えて、中に火が通るまで全体をしっかりと焼く。焼き上がったら、バットに移して粗熱を取る。
別のフライパンにオリーブオイル（分量外）を適量入れ、つけあわせの野菜を焼く。
肉の粗熱が取れたら、薄切りにする。
トンナートソースをたっぷり塗り、ケーパーを散らして端からくるくると巻く。
皿に3.4を並べ、パルメザンチーズとイタリアンパセリで飾り付けをする。