RECIPEオリジナルレシピ

パンチェッタとレンズ豆のピラフ

全体から包み込むような熱で炊き上げるので、お米ひと粒ひと粒がパラリと炊き上がります。パンチェッタはイタリアの塩漬けの豚肉。替わりにベーコンを使っても美味しいです。

豆の繊維もたっぷりとれ、パンチェッタの濃くも加わりますが濃厚な味ではないので、煮込みやさらっとしたタイプのチキンや野菜カレーなどの付け合せにおすすめです。オムライスを作っても美味しいですよ。

料理家　渡辺麻紀

オリーブオイル	大さじ1
チキンブイヨン(市販のキューブ状のものを表示通り熱湯で溶いたもの）	400ml
ローリエ	1～2枚
塩・こしょう	各適量

お米は180mlではなく、通常の200mlのカップをご使用ください。レンズ豆は、フランス産の多くは深緑色をしています。

白米は洗ってよく水気を切る。パンチェッタは5mm幅に切る。レンズ豆は洗ってよく水気を切る。オーブンを予熱する。耐熱容器は、保温しておく（熱湯を張っておくか、可能なものは直火で加熱するなどの方法を選んでください）。
容器が冷めないよう手早く、玉ねぎのみじん切り、白米、パンチェッタ、レンズ豆を入れる。
熱いチキンブイヨンとローリエを加え、軽く塩、こしょうして底のほうからひと混ぜし、蓋をする。
220℃の「オーブン」で15分加熱する（ワイヤーラック位置①）。加熱を終了し、容器を取り出して、手早く蓋と鍋の間に乾いた布巾やキッチンペーパーを挟んでオーブンに戻し、予熱で15分蒸らす。
容器を取り出し、切るようにしてよく混ぜる。
豚肉のビール煮込みや、カレーなどとよく合います。